Genre : Artemisia
Espèce : dracunculus
Famille : Asteraceae
Nom commun : Estragon


Les feuilles de l'estragon sont un constituant essentiel de la sauce béarnaise, de la sauce tartare et de la sauce hollandaise. Mais elles bonifient d'autres sauces comme la vinaigrette ou la mayonnaise.
Avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil, l'estragon fait partie des fines herbes.
Il accompagne avec bonheur les omelettes, les soupes, le poisson, le poulet, les farces, les fromages frais ou certaines salades.
L'estragon permet d'aromatiser le vinaigre, les conserves ou la moutarde. Le beurre d'estragon, très facile à réaliser, permet de confectionner des toasts originaux.



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